嘿!你聽說過「食品安全管理」嗎?

嘿!你聽說過「食品安全管理」嗎?

食品安全管理就是:食品安全+食品安全管理

食品安全:簡單地說,就是吃的安全。吃的安全好像很簡單,但包含的面向從食材的安全性、運送的過程、烹調的環境、人員的衛生習慣到你用餐的環境,都會影響到你吃下去的這口食物到底安不安全。

食品安全管理:以管理的方法控制食品安全。透過科學理論、組織行為、社會累績、經驗傳承等,使食品安全所涉及的各方面能有組織、有規劃、有控制,讓食品安全可以被有效地應用在法規的制定、食品的生產、社會的運行上,最終的目的就是讓人在"食"這件事上能吃得安全、吃得健康。

「食品安全管理」該怎麼做

食品安全管理需要系統化,才能成為一套有條理、可以被複製、被執行的管理系統。以台灣來說,食品安全衛生管理法就是被整理後,形成可執行的食品安全管理系統,其中包含了食品業者的衛生管理、食品的衛生管理、食品標示...等,每個項目都有衍生的相關配套、標準等,讓從事食品生產製造的人能有一套依循的規範。比如:食品良好衛生規範準則,這條準則所規定的,是所有食品業者都應該遵守的,能符合這項規定,才代表這間食品公司的從業人員、作業場所、設施衛生管理有達成基本的食品安全管理系統的要求。

「食品安全管理」該怎麼做

開始「食品安全管理」的第一步「危害分析重點管理」

針對食品製造過程的每個步驟進行危害分析,先將產品的製造過程步驟化,再進行危害分析。危害的種類大致分為物理性、化學性及生物性。比如:原料的危害分析,物理性可以由是不是夾雜異物、頭髮等來判斷;化學性可以由是否受到重金屬、農藥等汙染。而加工過程中,每一個步驟皆可能遭受到不同的危害,若能清楚地把整個製造過程的危害分析寫出來,就能透過對應的防治方法,有效地預防、去除危害,進而保障整個製造過程的安全性。針對食品製造過程的每個步驟進行危害分析,先將產品的製造過程步驟化,再進行危害分析。危害的種類大致分為物理性、化學性及生物性。比如:原料的危害分析,物理性可以由是不是夾雜異物、頭髮等來判斷;化學性可以由是否受到重金屬、農藥等汙染。而加工過程中,每一個步驟皆可能遭受到不同的危害,若能清楚地把整個製造過程的危害分析寫出來,就能透過對應的防治方法,有效地預防、去除危害,進而保障整個製造過程的安全性。


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