為什麼不找大企業合作(二):尋找新的商業模式可能

謝昇佑 2020/04/21

一間位於雲林的五十年傳統餅舖

位於雲林縣水林鄉的祥美餅餔是一間五十年的老店,現在全村就僅剩他們這家餅舖。師傅告訴我們,傳統餅舖在鄉村是很「重要」的行業,因為在傳統民間信仰中,紅龜、壽桃、大餅、油飯或米糕,是各式大小拜拜、婚喪喜慶必備的物品,少了這些東西,是行不通的。因此,餅舖師傅很重要的工作之一,自然也就是應付社區大大小小的習俗活動。

除了少數較大的節慶或神明生日可以預期需求量之外,大部分日子,餅舖每天都會接社區數量不等、零零散散的即時性訂單,忙的時候很忙,閒的時候很閒。也因此,這種工作型態使得這樣的傳統餅舖無法雇用人手,只能自己經營,而餅舖與社區的深度連帶,也使得他們很難跳出社區經濟的尺度。

一間位於雲林的五十年傳統餅舖

為什麼我們要找這樣的老餅舖合作而不找大廠商?

從一般商業的邏輯和市場的分工來看,找生產線穩定,可以做OEM的食品加工廠合作開發產品,才是「正常」且「聰明」的做法。也確實,跟社區型的傳統餅舖合作開發產品,我們一切必須從零開始,種種成本無疑是增加的,但正是因為從零開始,我們才有更大的可能性嘗試新的商業模式,才有機會嘗試尋找主流經濟型態之外的可能。當然不可諱言的是,我們並做不到「全面」抵抗「主流經濟模式」,充其量我們也只是小規模的嘗試創新,甚至我們最終可能還是走回主流經濟模式的老路;或者最終,我們可能失敗的一塌糊塗。但無論如何,多花點成本嘗試繞路的可能、在嘗試抵抗之前絕不輕言向主流經濟模式投降,卻是我們給自己所設下的「企業社會責任」之一。

如何與社區的老餅舖合作,並保留原先經營模式的優點

如何與社區的老餅舖合作,並保留原先經營模式的優點

與社區型老餅舖的合作過程,不同於與生產線完整、「遊戲規則」清楚的「大廠」合作,我們必須像做研究一樣,先做田野,瞭解這家餅舖的歷史、產能、生產方式、生產過程、與社區互動的關係等,並與業主長時間溝通、交往,取得相互的信任,我們才能「介入」他的生產,在保留餅舖舊有社區經濟優點的情況下,適度修改原先的工作模式,以提高生產效率好應付未來開發新產品所需應付的全國性市場需求;同時,餅舖也「介入」我們經營模式的計畫和產品規劃的發想,改變我們原先的計畫,讓產品更能保有傳統手工加工品的特色。

創造新的經濟模式

在此過程中,我們與老餅舖一起研發、生產,我們一同擁有這一項產品,並且在彼此瞭解對方對產品的付出多少心力的情況下,我們討論彼此認同的利潤分配模式。更重要的是,藉此合作,老舊的社區產業找到了「升級」的可能,並且這個「升級」不必切斷原先與社區建立的經濟連結;而我們也由於深入生產過程,充分了解產品的製成,不只是「出錢」的資方。這種合作模式與一般「找好食材發包工廠OEM」的方式完全不同,我們試圖讓「商業」不只是「商業」,我們試圖讓彼此站在更對等的位置以互惠的方式合作;我們試圖在保有舊有社區經濟優點的基礎上,創造新的業態和經濟模式的可能。 只有如此,所謂的「公平貿易」才有實現的可能。

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