食品安全管理就是：食品安全＋食品安全管理
食品安全：簡單地說，就是吃的安全。吃的安全好像很簡單，但包含的面向從食材的安全性、運送的過程、烹調的環境、人員的衛生習慣到你用餐的環境，都會影響到你吃下去的這口食物到底安不安全。
食品安全管理：以管理的方法控制食品安全。透過科學理論、組織行為、社會累績、經驗傳承等，使食品安全所涉及的各方面能有組織、有規劃、有控制，讓食品安全可以被有效地應用在法規的制定、食品的生產、社會的運行上，最終的目的就是讓人在＂食＂這件事上能吃得安全、吃得健康。
食品安全管理需要系統化，才能成為一套有條理、可以被複製、被執行的管理系統。以台灣來說，食品安全衛生管理法就是被整理後，形成可執行的食品安全管理系統，其中包含了食品業者的衛生管理、食品的衛生管理、食品標示．．．等，每個項目都有衍生的相關配套、標準等，讓從事食品生產製造的人能有一套依循的規範。比如：食品良好衛生規範準則，這條準則所規定的，是所有食品業者都應該遵守的，能符合這項規定，才代表這間食品公司的從業人員、作業場所、設施衛生管理有達成基本的食品安全管理系統的要求。
針對食品製造過程的每個步驟進行危害分析，先將產品的製造過程步驟化，再進行危害分析。危害的種類大致分為物理性、化學性及生物性。比如：原料的危害分析，物理性可以由是不是夾雜異物、頭髮等來判斷；化學性可以由是否受到重金屬、農藥等汙染。而加工過程中，每一個步驟皆可能遭受到不同的危害，若能清楚地把整個製造過程的危害分析寫出來，就能透過對應的防治方法，有效地預防、去除危害，進而保障整個製造過程的安全性。針對食品製造過程的每個步驟進行危害分析，先將產品的製造過程步驟化，再進行危害分析。危害的種類大致分為物理性、化學性及生物性。比如：原料的危害分析，物理性可以由是不是夾雜異物、頭髮等來判斷；化學性可以由是否受到重金屬、農藥等汙染。而加工過程中，每一個步驟皆可能遭受到不同的危害，若能清楚地把整個製造過程的危害分析寫出來，就能透過對應的防治方法，有效地預防、去除危害，進而保障整個製造過程的安全性。
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